食色，性也。仁，内也，非外也；义，外也，非内也。肤浅的人只知第一句，不知道后面两句。说实话，我也很肤浅，一直不知道全部，直到要写这一段文字。

新冠流行，全世界同胞都担心美国人民的水深火热，那就用一个清凉的菜解一解。活得不容易，但怎样活得精彩还要有滋有味，更不容易。

莴苣，是小时候再也普通不过的一种蔬菜，几年前觅得种子，撒到田里就发芽，冰天雪地尚能活，春风过后往上窜，种多了要赶紧吃，等到茎里面空心了也就不能吃了，最多留一两颗开花收种子，保存来年的希望。

老家叫香莴笋，其实与笋毫无关系，只是把叶子剥掉了像笋。奢侈的时候只吃那个“笋”，其实叶子加工一下也很美味，不过要在早春，不然苦涩得很。苦涩的元素对身体有益还是有害我还没做研究，暂时不要问[微笑]

星期六劳动得很辛苦，收了三颗莴苣做文章，来印证食色的不易（必须一本正经，不要歪想，跟女色没关系）。

老一点的莴苣叶喂鸡。剥下嫩叶，清水洗净。莴笋削皮，看你水平。切片工艺很重要。这时候想起做厨师的父亲，一根莴笋用快刀连切到底，大小一致，薄如蝉翼。我没学到这样的真传功夫，只有尽量保证切得不太离谱。

莴苣叶用沸水焯一下。这个“焯”的过程很有讲究，时间太短去不掉苦涩，太长就失去碧绿的鲜艳。焯过的叶子柔软但不失清脆。用冷清水迅速降温，挤干，切碎。加蒜味色拉油和适量盐凉拌。

切成片的笋加盐，称“佬一下”。也许可以称“捞一下”。不知道这个“佬”怎么写出来。加了盐肯定让笋片萎缩一点，那就老一点，再人性化一下，就以“佬” 代替。加盐的多少和“佬”的时间也很有讲究，一般薄一点的片又不急于吃，可以少盐时长，如果片厚又急于上桌，那可以重盐伺候。上桌前用清水漂几遍笋片，把水挤干。因为要加葱让味道更香，我用滚烫的蔬菜油简单炸一下葱，然后拌笋片。讲究一点的还要加一点蔗糖，搅拌后清脆香甜，实属劳苦大众的上品。

作者：蔡松敏